本帖最后由 tarbaby 于 2013-1-4 08:55 编辑
冬天来了,春天还会远吗?(实在是开场无能,不知该说什么{:soso_e117:})新一年的草莓季很快就要到了,随着各种水果大量上市,你看着集市上五彩的水果有没有想要留住它们的冲动?那就让
我们一起走进泛着甜美果香的果酱工房吧,打造玻璃罐中的新鲜果园。每一口都能品尝到饱满的果肉,浓郁的果香,自用送礼两相宜,这份爱心果酱是任何市售的果酱不能比拟的呦!
制作果酱程序:分4个步骤 (多数果酱都可以按照这个程序)
1。原料清洗处理依照水果特性去核去皮切碎处理,让果粒更加容易食用。
2。糖煮
目的是使糖充分渗入果肉,并且蒸发水果水份,加糖最好分次加入,熬煮过程中不能用大火,还要持续慢慢搅拌避免烧焦核缩短熬煮时间。
3。煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温,等温度降到70-80度再装瓶。
4。装瓶
果酱熬成浓绸就可以装瓶了
验证方法是取一两滴果酱滴入冷水,如果果酱不散且很快下沉即可装罐。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶,装瓶粘稠度不是成品粘稠度,所以果酱装瓶不要太绸,以免太硬。瓶子要事先煮好消毒杀菌。水沸后煮10分钟,取出瓶子,待水份蒸发掉便可装瓶。装后立刻封闭,先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间
当瓶子冷却到50度一下就可以放冰箱,半天到一天就可以吃了,可以保存两周到一个月时间,舀果酱的勺子要干燥清洁。 材料:
草莓---300g
麦芽糖--75g
细砂糖--60g
柠檬--半个
做法:
1. 草莓洗净、切丁加入砂糖拌匀,放置40分钟到1小时。(让天然果胶释放)
2. 放炉上,加柠檬汁中火煮开,转小火。(固定颜色)
3. 加麦芽糖,缓慢搅拌,防粘底,小火煮至浓稠。
4. 连锅放入冷水里稍稍冷却,倒入消毒好的瓶子中,盖好盖子,将瓶子倒置15分钟,用余温杀菌,凉后放冰箱。OK,完成了,简单吧。
酒渍樱桃 (做法参照“爱在厨房”)
紅櫻桃1磅(450g),紅酒(red wine, 紅葡萄酒)1杯,黃檸檬1個。
工具: 玻璃密閉罐一個。
做法:
1. 將櫻桃洗淨,去梗、去核。把檸檬皮削下(建議可以沿著檸檬的外型削成不間斷的螺旋圈狀)。玻璃瓶以熱水燙洗晾乾備用。
2. 小湯鍋裡放入櫻桃與檸檬皮,倒入紅酒,以中火加熱,滾開之後轉小火續煮10分鐘,中途偶爾攪拌。熄火之後加蓋靜置使自然冷卻。
3. 撿除檸檬皮不用,把櫻桃與紅酒移至玻璃瓶中蓋緊,冷藏保存即可。
注:
1. 如果無法把檸檬皮削成完整的圈狀,至少可以削成長條狀,這樣煮好之後方便挑除。
2. 用來淋在冰淇淋、cheese cake或是磅蛋糕上,味道很不錯。
3. 經過燉煮後,紅酒裡的酒精已經揮發掉了,所以不用擔心會醉酒。如果喜歡酒味重的,可以在裝瓶時酌量補充未煮過的紅酒一起保存。
好了,都很简单吧,等水果们上来了,就快一试身手吧!{:soso_e113:}