如何炒肉丝更加滑嫩美味?
家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调...http://city.yinsha.com/photo/2011/01/30/20110130143601835.jpg 家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
鲜嫩法
将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。
了解了~学习 一直在尝试,今天终于得到了真传! 学习了~谢谢哦~ 学习了,谢谢 努力学习中! 学习了~谢谢 努力学习!!
学习了,~谢谢 我一直都是直接下油锅,难怪我的肉总是太老,学习了,谢谢 学习了{:soso_e100:} 学习,实战中试一试 回去尝试一下 “上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒”。没有这样做过,学习一下。 裹点蛋清 学习了,下次试一下. 呵呵,我一般就是肉用水淀粉+一点点盐腌制两、三分钟。下次试试你这个办法。 嗯,谢谢。
以前用嫩肉粉,看了个电视节目,不敢用了,。 学习了,谢谢。 学习了,~谢谢
好复杂阿,哈哈 我也在使用嫩肉粉,现在不敢在使用了。 我家的一定要用手抓一下。
看着好漂亮,馋呀
懂了.谢谢! 学习了,下次做一下 真不错,我弄反了,我都是大火, 又学了一招 炒肉总是很柴,塞牙缝。勤快的时候上上浆,但油少,油温也高。嗯,回头试试去。做什么想做好都得功夫。
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