nisurong 发表于 2011-2-12 17:08:05

如何炒肉丝更加滑嫩美味?

家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调...http://city.yinsha.com/photo/2011/01/30/20110130143601835.jpg  家庭炒肉常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。
  1、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。
  2、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。
  3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。
  4、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。
  5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒,烹炒的油量要多一点,火候要小一点。
  6、肉丝上浆前后放入植物油或香油,抓均匀,然后再用油锅炒制。
  7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。
  鲜嫩法
  将切好的肉丝放入碗内,再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁,抓匀,然后将水烧开,撒入肉丝,用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时,捞出置冷水中投凉,控净水分。另将油锅烧热,用葱、姜炝锅,加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟,放盐和少许高汤,随即投入肉丝,煸炒几下,放些味精,即可出锅。

姜桦 发表于 2011-7-27 16:48:46

了解了~学习

jinbao05 发表于 2011-8-4 23:57:37

一直在尝试,今天终于得到了真传!

sibylwsx 发表于 2011-8-5 14:19:25

学习了~谢谢哦~

yunni 发表于 2011-8-5 16:54:40

学习了,谢谢

丫丫宝贝妈妈 发表于 2011-8-6 15:29:59

努力学习中!

jiaqimama2002 发表于 2011-8-6 15:39:24

学习了~谢谢

ilqinger 发表于 2011-8-20 09:14:29

努力学习!!

tanlike2000 发表于 2011-8-20 22:53:46

学习了,~谢谢

地平线 发表于 2011-8-21 00:12:48

我一直都是直接下油锅,难怪我的肉总是太老,学习了,谢谢

翔妈 发表于 2011-8-21 16:49:24

学习了{:soso_e100:}

淡茶 发表于 2011-8-21 16:52:40

学习,实战中试一试

math123 发表于 2011-8-22 18:45:19

回去尝试一下

看云 发表于 2011-8-22 19:14:28

“上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒”。没有这样做过,学习一下。

寻秦 发表于 2011-8-22 20:03:52

裹点蛋清               

lemonbaby 发表于 2011-8-22 23:34:21

学习了,下次试一下.

舞草 发表于 2011-8-22 23:34:48

呵呵,我一般就是肉用水淀粉+一点点盐腌制两、三分钟。下次试试你这个办法。

小丁宝妈妈 发表于 2011-8-25 18:10:40

嗯,谢谢。
以前用嫩肉粉,看了个电视节目,不敢用了,。

julyjuly77 发表于 2011-8-29 19:41:59

fashiongirl 发表于 2011-9-3 02:49:47

学习了,谢谢。

asyzyq 发表于 2011-9-4 22:33:43

学习了,~谢谢

子一妈妈 发表于 2011-9-7 08:13:22

好复杂阿,哈哈

moluelue 发表于 2011-10-1 20:38:58

我也在使用嫩肉粉,现在不敢在使用了。

penggh2005 发表于 2011-10-4 12:38:12

我家的一定要用手抓一下。

xiaobao99 发表于 2011-10-5 04:06:24


看着好漂亮,馋呀

cici365 发表于 2011-10-5 15:36:16

懂了.谢谢!

jxxrr 发表于 2011-10-5 17:16:17

学习了,下次做一下

舒心 发表于 2012-4-20 12:51:13

真不错,我弄反了,我都是大火,

victoria_yu 发表于 2012-4-21 11:03:45

又学了一招

heidigao 发表于 2012-4-21 21:33:15

炒肉总是很柴,塞牙缝。勤快的时候上上浆,但油少,油温也高。嗯,回头试试去。做什么想做好都得功夫。
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